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餐饮店我自己有个店肆，这家餐馆是我和朋侪合资开的，我占小股，主要是卖力筹谋掌握偏向，餐馆的详细运营是朋侪主导！今天我想把我自己餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下，希望对大家有所资助，如果同行有更好的建议接待留言！1. 关于菜品精简菜品，以前是有50多道菜，厥后将恒久点的少的菜品替换掉了，换上当季的热销菜好比冬天增加暖锅，夏天增加汤和冷饮，像我们这个店肆菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是利便备食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口胃，三是有利于批量制作！2. 菜单设计我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材先容和口胃形貌，花费不高可是这样做1、提升了店肆档次2、有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口胃3、主打菜利润空间比一般菜要高4、有了主打菜的口胃保障纵然个体其他菜味道欠佳，客户也不会以为这家店难吃！3、菜品的订价客户常点的菜部门自制2元左右，其他的菜市场价为何这样做？1、常点的菜客户或许知道价钱，如果她看到几个常见菜价钱自制会认定这家饭馆订价全部实惠2、我只是部门菜优惠订价，其他菜市场价3、纵然他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大4、现在人注重口胃大过份量，在食材上节约2元很容易！4.人为设计我们所有员工都是底薪加店肆业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成另有炒菜数量提成整体来说，他们的人为要比同行市场人为高20%以上为何这样做？1、他们的人为高意味着店肆业绩好，我赚得更多2、店肆业绩和他们的人为挂钩，自然他们会主动发挥气力做好业绩3、人为高才会珍惜事情，很少去职刷脾气 4、人为高了纵然分配的事情多点大家也不诉苦！5.人员分工我们是事情细化、责任到人的，每小我私家都更体贴自己的事情有没有做好我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经体现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前抚慰一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！记载客户等餐时间就是一个细节需要有人去记载！6.食材的保障 我们的原则是显着不新鲜纵然没坏的食材也要仍掉因为对于客户来讲，食材有问题比口胃没做好更让人不行接受，一来客户很可能要求重做，二来纵然他没有说出来，这个客户基本也不会再来了所以精简菜品也是为了保障食材，其次要做好统计和总结，注意备菜的把控！7.解决客户等候吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决措施是 1、电视会播放新闻 2、桌上会上配菜 3、等候久的要上前抚慰 4、如果是一小我私家的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会以为时间难等！“开店好生意”--只聊开店的人和事！纯手码字，小我私家原创，我在寻找对开店感兴趣的同道中人，如果你也是买卖人，接待关注我，我们相互学习！推荐我的另外一篇文章：开实体店5年，老板对开店运营的10条总结，真是过来人。

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